oekofreaks - Jeden Tag ein Stück die Welt verbessern

Last minute Weihnachtspfefferkuchen

Ingwerkekse

Weihnachten naht mit großen Schritten und plötzlich stellt man fest, dass der Pfefferkuchenteig schon vor Tagen hätte angesetzt werden müssen. Die Zeit reicht nicht mehr um das leckere Gebäck noch pünktlich fertig zu bekommen, aber das ist kein Problem, mit diesen super schnellen, veganen Ingwerkeksen die geschmacklich jeden klassischen Pfefferkuchen in den Schatten stellen.

Ingwer-Marmeladenkekse mit Puderzuckerbestäubt

Ingwer-Marmeladenkekse

Diese Kekse erinnern vom Geschmack und aussehen sehr an Pfefferkuchen/Gingerbread. Sie sind sehr lecker, weich und sehr schnell gemacht.

Vorbereitungszeit30 Min.

Gericht: Gebäck

Land & Region: Europäisch

Keyword: Gingerbread, Ingwer, Ingwer-Marmeladenkekse, Marmelade, Pfefferkuchen, vegan

Zutaten

10 EL lauwarmes Wasser
10 EL Zucker
2 EL Honigersatz optional
1 TL Natron
1 ½ TL Zimt gemahlen
½ TL Nelken gemahlen
1 TL klein geriebenen frischen Ingwer
7 EL Sonnenblumenöl
25 EL Mehl
Marmelade optional für die Füllung
Puderzucker optional zum Bestäuben

Anleitungen

In einer Schüssel alle Zutaten außer dem Mehl und der Marmelade mischen.
Gut durchmischen und das Mehl löffelweise hinzugeben.
Daraus soll weicher, nicht klebriger Teig entstehen.
Den Teig für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig kleine Bällchen formen und je nach Wunsch mit Marmelade füllen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech, die Bällchen zum Backen legen.
Im vorgeheizten Ofen auf 180 Grad mit Umluft ca. 10 – 15 Minuten backen.
Die fertig gebackenen Kekse in ein Tuch einwickeln und ca. 1 Stunde ziehen lassen, danach nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit einer Tasse Tee oder Kaffee genießen 🙂
Guten Appetit 🙂

Notizen

Der Teig ist einfach und schnell gemacht, man sollte aber tatsächlich aufpassen, dass er nicht zu weich und klebrig aber auch nicht zu hart wird.
Wenn der Teig sehr weich ist, werden die Kekse sehr krümelig und auseinander fallen, dann sollte man bevor sie geformt werden ein wenig Mehl dazu geben.
Falls der Teig zu fest ist, dann wird es richtig schwierig ihn zu bearbeiten und zu füllen.

Das Formen der Bällchen sollte einfach mit den Händen möglich sein, falls der Teig anders als gewollt geworden ist, dann rollt ihn einfach wie gewohnt für Plätzchen und stecht ihn in eurer Lieblingsform aus. Zum füllen einfach zwei ausgestochene Kekse übereinander nehmen und dazwischen die Marmelade streichen.

Die Kekse in Puderzucker wälzen und sind sie fertig zum servieren.

Veganer Zucchinikuchen

Verganer Zucchini Kuchen

veganer Zucchinikuchen

Veganer Zucchinikuchen

Der vegane Zucchini Kuchen ist super saftig, süß und lecker. Mit Obst und Gemüse allermöglichen Geschmacksrichtungen zu experimentieren ist eine große Herausforderung für uns 🙂

Vorbereitungszeit20 Min.

Zubereitungszeit50 Min.

Gericht: Kuchen

Land & Region: Europäisch

Keyword: Haselnuüsse, Kuchen, lecker, saftig, vegan, Walnüsse, Zucchini

Portionen: 8 Stück

Zutaten

2 mittelgroße Zucchinis ca. 250 g
380 g Mehl
200 g Zucker
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g gemahlene Walnüsse
2 EL Vanillezucker oder eine Packung
1 Packung Backpulver
1 TL TL Zimt Optional
1 Prise Salz
150 ml Sonnenblumenöl
100 ml pflanzliche Milch ich nehme selbstgemachte Hafermilch
Puderzucker für die Deko

Anleitungen

Die Zucchinis mit der groben Seite der Reibe zerkleinern, mit 3 Esslöffeln Zucker bestreuen und für ca. 15 Minuten ruhen lassen. Mit den Händen die Flüssigkeit ausdrücken und diese abgießen.
Die trockenen Zutaten gut vermischen.
Alle restlichen Zutaten zugeben und gut vermischen, so dass es eine homogene Masse entsteht.
Die Backform einfetten und den Teig hineingießen. Bei 180 Grad mit Ober- und Unterhitze oder Umluft für ca. 40-50 Minuten backen.
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, kann er mit Puderzucker bestäubt werden oder anderweitig dekoriert werden.
Guten Appetit 🙂

Notizen

Die Zucchinis reibe ich immer sehr grob, damit sie im Teig noch etwas sichtbar bleiben. Es ist sehr wichtig, dass das Wasser der Zucchinis rausgedrückt wird, da der Kuchen sonst zu lange zum Backen braucht oder matschig bleibt.

Je nach Ofen kann es sein, dass der Kuchen schneller fertig gebacken ist. Nach der 30sten Backminute die Stäbchenprobe machen und testen ob der Teig schon fest oder noch flüssig ist.
Falls was an dem Stäbchen kleben bleibt, braucht der Kuchen noch einige Minuten.
Wenn die gewünschte Farbe des Kuchens erreicht wurde, empfehlen wir ihn mit einem Stück Alufolie abzudecken. Die Alufolie kann immer wieder verwendet werden, bitte entsorgt sie nicht gleich nach einmaliger Benutzung. 🙂

Vegane, gesunde Bananen-Hafer-Pfannkuchen

Vegane, gesunde Bananen-Hafer-Pfannkuchen

Vegane, gesunde Bananen-Hafer-Pfannkuchen

Diese Pfannkuchen erinnern an die amerikanische Form von Pancakes, werden einfach und schnell zubereitet und sind zu 100 % Vollkorn. Dennoch sind sie super fluffig und durch die Banane lecker saftig und leicht süß. Außerdem machen die Haferflocken-Pancakes super satt und sind sehr leicht für den Magen. Die Pfannkuchen können sich im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch halten. So viel es ist nicht mehr zu sagen, probiert einfach selber aus und genießt sie so wie sie euch am besten schmecken 🙂 Schon gewusst? Bei allen Haferflockenarten wird das gesamte Haferkorn immer mit Mehlkörper, Keimen und Deckschichten verarbeitet. Haferflocken aller Art sind also Vollkornprodukte! Bei der Herstellung von kernigen Haferflocken werden die ganzen Kerne zu Flocken gewalzt. Bei zarten Haferflocken oder Kleinblattflocken werden die Haferkerne zunächst in kleine Stücke geschnitten und dann werden die kleinen Stücke zu Flocken gerollt. Lösliche Haferflocken werden in einem speziellen Verfahren vom Vollkornhafermehl zu hauchdünnen Flocken gewalzt. Auch für Hafermehl wird das ganze Getreide gemahlen.

Vorbereitungszeit5 Min.

Zubereitungszeit25 Min.

Gericht: Frühstück

Land & Region: Amerikanisch

Keyword: Banane, gesund, Hafer, Pancakes, Pfannkuchen, proteinhaltig, vegan

Portionen: 8 Stück

Cost: 2 €

Zutaten

1 sehr reife Banane
50 g zarte Haferflocken
120 ml pflanzliche Milch z. B. selbstgemachte Hafermilch
4 g Backpulver ½ Päckchen
½ TL Flohsamenschalen oder Leinsamen Mehl
Süßungsmittel nach Bedarf
¼ TL Zimt nach Wunsch
1 Prise Salz
Sonnenblumenöl zum Braten

Anleitungen

Alle Zutaten in den Mixbehälter geben oder mit dem Stabmixer mischen, bis es ein glatter, feiner und cremiger Teig entsteht.
In einer beschichteten Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen (es reicht nur bepinseln) und lasst die Pfanne nicht zu heiß werden!
Bratet die Pfannkuchen in der Pfanne. Wendet sie erst dann, wenn sich klein neuen Blasen mehr auf der Oberseite bilden.
Mit frischem Obst, Marmelade oder Erdnussbutter genießen 🙂
Guten Appetit 🙂

vegane Zimtröllchen

Zimtrölchen

Zimtrölchen

Zimtröllchen Vegan

Gericht: Gebäck

Land & Region: Europäisch

Keyword: saftig, süß, vegan, Zimt

Zutaten

Für den Teig:

3 EL vegane Butter oder Margarine
1 Päckchen Instanthefe * 1 Päckchen ergibt 2 1/4 TL
1 Tasse ungesüßte pflanzliche Milch z. B. selbstgemachte Hafermilch
1 EL Rohrzucker
1/4 TL Salz
3 Tassen Allzweckmehl

Für die Füllung

3 EL vegane Butter oder Margarine
1/4 Tasse Rohrzucker
1/2 – 1 EL gemahlener Zimt nach Geschmack
2 EL vegane Butter oder Margarine geschmolzen zum Bestreichen

Für die Glasur:

120 g Puderzucker
15 – 30 ml pflanzliche Milch

Anleitungen

Teig: Die pflanzliche Milch und die vegane Margarine in einer Schüssel in der Mikrowelle in 30 Sekunden-Schritten erwärmen, bis sie geschmolzen ist. Sie darf nicht zum Kochen kommen.
Oder im Wasserbad schmelzen und die Temperatur des Wassers abkühlen lassen. Es sollte warm, aber nicht zu heiß sein, sonst wird die Hefe abgetötet.
Alle trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und langsam die nicht mehr heiße Mischung aus geschmolzener Margarine und pflanzlicher Milch zu einem Teig mischen.
Der Teig wird klebrig sein. Wenn der Teig zu dick zum Rühren ist, auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und etwa eine Minute lang kneten, bis sich eine lockere Kugel bildet.
Spült die Rührschüssel aus, bestreicht sie mit Sonnenblumenöl und legt die Teigkugel wieder hinein. Deckt die Schüssel mit einem Küchentuch ab und stellt sie an einen warmen Ort. Etwa 1 Stunde lang ruhen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat.
Füllung: Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig in ein dünnes Rechteck ausrollen. Mit geschmolzener veganer Margarine, mit Zucker und der gewünschten Menge Zimt bestreichen.
Ausgehend von einem Ende den Teig fest aufrollen und mit der Naht nach unten legen. Dann schneidet man den Teig mit einem Messer oder einer Zahnseideschnur in 2–3 cm Große Stücke und positioniert diese in einer gut bestrichenen quadratischen oder runden Pfanne von 24 cm Größe.
Glasur: Mit veganer Margarine bestreichen (geschmolzen) und mit einem Küchentuch abdecken. Für ca. 15 Minuten nochmal den Teig in der Form gehen lassen und bei vorgeheizten Ofen auf 170 Grad mit Umluft 25–30 Minuten lang backen oder bis sie eine leicht goldbraune Farbe bekommen haben. Einige Minuten abkühlen lassen und dann sofort servieren.
Optional: Eine Mischung aus einer Tasse (120 g) Puderzucker und ein bis zwei EL (15 bis 30 ml) pflanzlicher Milch über die fertigen, noch heißen Röllchen gießen.

Notizen

Das ist das erste Mal, dass wir Zimtröllchen selber backen, denn wir haben immer gedacht dass sie sehr schwer zu machen wären, trotz aller liebe zum Backen 😉
Obwohl viel Text in der Beschreibung des Rezepts steht, geht es sehr einfach und schnell. Das einzige was lange dauert, ist zu warten, bis der Teig groß geworden ist.

Dieses Rezept wird mit nur wenigen Zutaten gemacht, die man fast alle hat immer zuhause hat. Kein Schritt ist kompliziert und frisch gebacken sind sie sehr weich und fluffig. Sie sind am besten zum sofort Genießen, schmecken aber auch noch bis zu drei Tage nach der Herstellung (wenn was übrig bleibt).

Saftiger, veganer Karottenkuchen

veganer Karottenkuchen

Dieser saftige Karottenkuchen wird euch das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Im Gegensatz zur üblichen Version, kommt diese vegane Variante ganz ohne Ei und Butter aus. Dennoch ist dieser schmackhafte Rüblikuchen schnell zusammengerührt und hat eine sehr gute Konsistenz. Er eignet sich perfekt als Desert z.B. nach einem Kidneybohnen-Burger oder als Hauptspeise zum Kaffee mit selbstgemachter Hafermilch.

Neben Möhren und Nüssen hat man eigentlich alle Zutaten meistens in der Küche und kann diese kleine Leckerei auch mal spontan backen.

veganer Karottenkuchen

saftiger, veganer Karottenkuchen

Vorbereitungszeit20 Min.

Zubereitungszeit1 Std.

Gericht: Kuchen, Süßspeise

Land & Region: Europäisch

Keyword: Karotten, Möhren, Nüsse, saftig, süß, vegan

Portionen: 6

Zutaten

400 g Karotten
400 g Mehl
200 g Zucker
100 g gemahlene oder fein gehackte Nüsse Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse
175 ml geschmacksneutrales Öl ich nehme immer Sonnenblumenöl
1 Packung Backpulver
Saft einer Zitrone
Mark einer Vanilleschote
½ TL Zimt
Prise Salz
Puderzucker für die Deko

Anleitungen

Die Karotten waschen, schälen und mit der groben Seite der Reibe in eine Schüssel reiben. Dazu wird das Öl und der Zitronensaft gegeben, durchgemischt und erstmal auf die Seite gestellt.
Alle trockenen Zutaten und die Vanille in einer anderen Schüssel vermischen.
Die Schüssel mit den trockenen Zutaten und mit den Karotten gut vermischen so lange bis eine homogene Masse entsteht.
Die Masse in die eingefettete Kuchenform gießen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze im Backofen für ca. 60 Minuten backen.

Notizen

Die Karotten können auch sehr fein gerieben werde, dann wird der Teig etwas matschiger. Ich mag es, wenn die Karottenraspel zu sehen und zu schmecken sind.
Wer mag, kann auch einen Teil des Mehls durch gemahlenen Nüsse ersetzen.

Nach ca. 50 Minuten backen Stäbchenprobe machen und überprüfen, ob es fertig gebacken ist. Wenn das Stäbchen nass rauskommt, dann braucht der Kuchen noch einige Minuten länger im Ofen. Wenn die gewünschte Farbe von oben erreicht wurde, dann am besten den Kuchen mit Alufolie bedecken, damit er nicht so dunkel wird.

Wasser aus Flaschen oftmals mit Mikroplastik belastet

Einzelne, kalte Wasserflsche

In einer global angelegten Studie, haben Forscher 259 Flaschen Wasser von 11 Marken getestet und in 93 % der Proben Mikroplastik gefunden. Wasser aus Flaschen, einst der Inbegriff unberührter Natur, heute ein schmutziges Geschäft?

Globaler Klimastreik

Klimastreik

Vor einem Jahr begannen junge Menschen auf der ganzen Welt, inspiriert von der schwedischen Schülerin Greta Thunberg, “klimawirksam” zu werden. Sie verließen die Schule für ein paar Stunden, um Maßnahmen gegen die globale Erwärmung zu fordern, die ihre Zukunft bedroht . Im Mai, als 1,4 Millionen Kinder auf der ganzen Welt die Schule verließen, baten sie Erwachsene, sich ihnen beim nächsten Mal anzuschließen.

Darum solltest du schwarze Plastikverpackungen vermeiden

Die Drogerien und Supermärkte sind vollgestopft mit Shampoo, Duschgel, Cremeflaschen und diversen anderen Verpackungen. Obwohl die meisten Verpackungen mit dem Recyclingcode 2 sehr gut recyclebar sein sollten, so gibt es dennoch eine Ausnahme.

Asiatische Länder wehren sich gegen Plastikmüll Import

Müllberge auf welche ein Kind Plastik sammelt

Trotz der strengen Disziplin Müll ordentlich zu trennen, hat jeder sich wenigstens Einmal damit beschäftigt, ob das alles Sinn hat. Es wird alles vorbildlich, ordentlich sortiert und getrennt aber am Ende ist das Ergebnis nicht befriedigend. Alle Flüsse, Meere und Ozeane werden mit Plastikverpackungsmüll verseucht.

Erdüberlastungstag

Minenfahrzeuge

Der Tag der Erdüberlastung ist das Datum, an dem der Bedarf der Menschheit an ökologischen Ressourcen und Dienstleistungen in einem bestimmten Jahr über dem liegt, was die Erde in dem gleichem Jahr regenerieren kann.

Wir treiben dieses Defizit voran, indem wir Vorräte an ökologischen Ressourcen abbauen, Müll produzieren und vor allem CO2 in die Atmosphäre pumpen. Der Earth Overshoot Day wird vom Global Footprint Network berechnet, einer internationalen Forschungsorganisation, die Entscheidungsträgern eine Reihe von Instrumenten zur Verfügung stellt, mit denen sie der Wirtschaft dabei helfen können, innerhalb der ökologischen Grenzen der Erde zu agieren.

Alternativen zu Sprudelwasser aus dem Wasserhahn

plastik Flaschen

Eine unübersehbare Flut an Plastikflaschen vermüllt die Welt und vor allem ihre Ozeane. Der Einsatz eines Carbonators bzw. Wassersprudlers kann einen kleinen Beitrag leisten, diese gefährlichen Massen zu vermindern und die Umwelt zu entlasten.

Wenn man ökologisch freundlicher leben möchte und auf Einweg Plastikflaschen verzichten möchte, gibt es doch andere Möglichkeiten nicht auf Sprudelwasser verzichten zu müssen.

Es gibt sehr viele Vorteile, Trinkwasser nicht aus dem Supermarkt zu kaufen, sondern direkt aus der Leitung zu trinken.

Wie die Landwirtschaft zu hohen CO2 Ausstoß beiträgt?

Erde Dürre Boden

Was sind Düngemittel?

Dünger oder Düngemittel ist ein Sammelbegriff für Reinstoffe und Stoffgemische, die in der Land- und Forstwirtschaft sowie im Gartenbau dazu benutzt werden, das Nährstoffangebot für die angebauten Kulturpflanzen zu ergänzen. Pflanzen benötigen für ihr Wachstum neben Wärme, Licht, Luft, Wasser zusätzlich auch Nährstoffe (zum Beispiel Stickstoff, Phosphat, Kalium) und Spurenelemente (zum Beispiel Kupfer und Zink), um sich entwickeln und wachsen zu können.