Veganes Kürbis-Kichererbsen Curry mit Spinat
Dieses Gericht wird nicht aus wenigen Zutaten aber dafür relativ schnell und unkompliziert gemacht. Das Curry besitzt eine cremige Konsistenz, ist reich an pflanzlichen Proteinen, gesund, vegan und macht lange satt.
Servings: 4
Kochutensilien
- Pfanne oder Wok
Zutaten
- 600 g Kürbis - Butternut oder Hokkaido klein gewürfelt
- 250 g Kichererbsen - aus der Dose oder selbst gekocht
- 400 ml Kokosnussmilch - aus der Dose
- 150-200 g frischer Spinat
- 1 große Zwiebel
- 2 große Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 EL Kokosnussöl
- 1-2 TL Currypaste - oder Pulver
- ½ Zitrone Saft
- ½ TL Chiliflocken - oder eine kleine Chilischote
- Salz und Pfeffer - aus der Mühle
- 1-2 TL Sesamkörner - zum Dekorieren - Optional
- 2 EL Cashewkerne - zum Dekorieren - Optional
So wird's gemacht
- Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Kokosnussöl in einer Pfanne erhitzen, den gewürfelten Kürbis sowie Zwiebeln zugeben und für ca. 3 Minuten braten.
- Den Ingwer, den Knoblauch und die Currypaste dazugeben und ganz kurz mit anbraten.
- Die Kokosnussmilch zugeben, die Hitze regulieren und für ca. 10 Minuten kochen lassen.
- Den Spinat und die Kichererbsen hinzufügen und noch weitere 5 Minuten bis der Spinat das Volumen abgegeben hat, köcheln lassen.
- Falls euch die Sauce zu dick vorkommt, ein wenig Wasser zugeben und 1-2 Minuten weiter kochen.
- Mit den restlichen Gewürzen abschmecken und mit Beilagen eurer Wahl genießen.
- Wir haben Wild Langkorn Reis dazu gekocht.
- Guten Appetit!
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