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Slice of a carrot cake in the front and half of carrot cake on the behind with so powdered sugar above
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saftiger, veganer Karottenkuchen

Nicht gesund, aber lecker! Dieser einfache, vegane Rüblikuchen schmeckt richtig süß und saftig.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde
GerichtKuchen, Süßspeise
KücheEuropäisch
DietVegan
TagsKarotten, Möhren, Nüsse, saftig, süß, vegan
Servings: 6

Zutaten

  • 400 g Karotten
  • 300 g Mehl - Weizen- oder helles Dinkelmehl
  • 200 g Zucker
  • 200 g Nüsse - gemahlene oder fein gehackte Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse
  • 175 ml geschmacksneutrales Öl - ich nehme immer Sonnenblumenöl
  • 1 Packung Backpulver
  • Saft einer Zitrone
  • Mark einer Vanilleschote
  • ½ TL Zimt - optional
  • Prise Salz
  • Puderzucker - für die Deko

So wird's gemacht

  • Die Karotten waschen, schälen und mit der groben Seite der Reibe in eine Schüssel reiben. Dazu wird das Öl und der Zitronensaft gegeben, durchgemischt und erstmal auf die Seite gestellt.
  • Alle trockenen Zutaten und die Vanille in einer anderen Schüssel vermischen.
  • Die Schüssel mit den trockenen Zutaten und mit den Karotten gut vermischen so lange bis eine homogene Masse entsteht.
  • Die Masse in die eingefettete Kuchenform gießen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze im Backofen für ca. 60 Minuten backen.

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